COLOMBIA Excelso DECAF Sugarcane

COLOMBIA Excelso DECAF Sugarcane 

V šálku tato káva vykazuje tóny kakaa, hnědého cukru a karamelu s jemnými vanilkovými tóny a jemnými náznaky červeného ovoce a jablečné svěžesti. Kyselost je mírná a dobře integrovaná, což vede k čistému, plnému závěru chuti.

PROCES ODSTRAŇOVÁNÍ KOFEINU ZA POMOCI CUKROVÉ TŘTINY

Dekofeinace je proces odstraňování kofeinu z kávových zrn, přičemž se zachovává jejich základní chuť a aroma. Jedna z metod dekofeinace je proces za pomoci cukrové třtiny (ethylacetátový (EA) proces), který využívá přirozené rozpouštědlové vlastnosti ethylacetátu, sloučeniny získané z cukrové třtiny.

Postup krok za krokem

Napařování a bobtnání: Zelená kávová zrna jsou nejprve vystavena páře, která slouží k otevření pórů zrn. Tento krok je klíčový, protože umožňuje efektivnější pronikání rozpouštědla v následujících fázích. Namáčení ve vodě a ethylacetátu: Zrna jsou poté namočena do roztoku obsahujícího vodu a ethylacetát. Ethylacetát se díky své polární povaze selektivně váže na molekuly kofeinu, což mu umožňuje efektivně extrahovat kofein ze zrna.

Výhody a dopad

Proces výroby cukrové třtiny je výhodný z několika důvodů:

Přírodní původ: Ethylacetát získaný z cukrové třtiny je považován za přirozenější ve srovnání se syntetickými rozpouštědly, jako jemethylenchlorid.

Zachování chuti: Proces je šetrný a zachovává velkou část chuťového profilu kávy, což je významná výhoda oproti jiným metodám dekofeinizace, které mohou odstranit žádoucí aromatické sloučeniny.

Skladování: Skladujte v suchu, při pokojové teplotě, v dobře uzavřeném obalu. Chraňte před vlhkem.